白鲶鱼的做法大全家常 白鲶鱼的做法大全家常菜

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本文目录

1. 鲶鱼怎么做好吃
2. 水鲶鱼的家常家常家常做法
3. 白鲶鱼片做法

鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼炖豆腐主料：鲶鱼(一条)豆腐(一块)；辅料：葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)1
、鲶鱼宰杀后洗干净 。白鲶白鲶

水鲶鱼的家常做法

水鲶鱼做法  ：

主料：鲶鱼一条
、嫩茄子两根

辅料 ：香菜两根 、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克 、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克 、香醋一克 、蚝油五克  、鸡精两克 、盐两克

步骤：

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后
，鱼肚里边要多清洗几遍）
，去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿 ，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净 ，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕 ，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜 、蒜去皮切片 ，干辣椒和葱切段 ，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）

步骤三
、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起
，再加入姜葱蒜、豆瓣酱
、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色） ，然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度 ，激发出酱油中的香味）

步骤五 、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少） ，开始调口依次放入蚝油、鸡精味精
、盐等调料 ，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫
，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子
，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

白鲶鱼片做法

水煮鲶鱼

主料鲶鱼1条

辅料盐适量干辣椒适量豆瓣酱20克植物油适量生姜10克料酒15毫升白糖5克小葱10克花椒5克八角2颗白胡椒粉5克

水煮鲶鱼的做法

1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右 ，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾
，然后将鲶鱼肉切小块
，放入料酒 、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟

4.干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份，再切成段

5.油锅烧热
，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味 
，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.加入1000毫升水 ，大火烧开后，加入腌制好的鱼块 、白糖 ，少量盐煮20分钟左右

7.最后放入小葱关火出锅

烹饪技巧1、煮鱼的水量不宜多，以鱼块放入后 
，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；

2  、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ，使油色红亮；

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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